随着生活水平的提高，人们对保健食品的需求也日益增长。而在众多的保健果品中，桑葚以其独特的滋阴养血、补肝益肾功效和丰富的营养价值，被誉为“21世纪的最佳保健果品”。今天，我们就来聊聊这个“民间圣果”，它的历史朔源、营养价值、药理成分、保健功效、以及在食品加工及中药配伍中的应用。

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文献记载——桑葚的历史与作用

桑葚的使用历史可追溯至约4000年前。在古代医学典籍《本经逢原》中，桑葚被首次详细记载，其中提到它是一种对应手、足少阴及太阴经络的血分药物。早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有滋阴补血、生津润燥、补肝益肾、延缓衰老，美容养颜的功效。特别是它能有效扩充人体血液容量，促进造血功能，增强机体抵抗力。

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在古代医药学文献中，桑葚被广泛记载和应用。早在《神农本草经》中就有关于桑葚的记载：“桑椹味甘酸，性寒，入肝肾二经，具有滋阴补血、生津润燥之功效。”这说明桑葚具有滋阴养血、补肝益肾等功效。此外，桑葚还被用于治疗肝肾阴虚、眩晕耳鸣、心悸失眠、须发早白等病症。

据《本草纲目》记载：“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，消肿”；“桑葚，止消渴，利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明、变白、不老……”

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《本草拾遗》记载：“利五脏关节，通血气，久服不饥”。《新修本草》记载：“单食，主消渴”《本草经疏》记载：“甘寒益血除热，为凉血补血益阴之药”。《本草蒙筌》记载：“解金石燥热止渴，染须发皓白成乌”。《滇南本草》记载：“益肾脏而固精，久服黑发明目”。

《随息居饮食谱》认为“桑葚，滋肝肾，充血液，健步履，息虚风，清虚火”。

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“民间圣果”桑葚的营养与药用成分

桑葚，又称桑果、桑枣等，是一种多年生木本植物的果实。它既是一种中药材，又是一种营养丰富的食品。桑葚除了含有多种维生素和矿物质外，还含有大量的活性物质。这些活性物质包括多酚类化合物、黄酮类化合物、花青素等，这些活性物质具有多种功能，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。此外，桑葚还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘。

桑葚，是集食用、药用及保健等价值于一身的超级水果。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素、类黄酮、硒等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。根据最新版的《中国食物成分表》，新鲜桑葚的含糖量为9%～12%，与葡萄的含糖量相当。每100克桑葚富含200～300毫克的花青素（是紫葡萄的20～30倍）、13毫克的槲皮素和杨梅黄酮、数千微克的白藜芦醇。这些都属于多酚类化合物，主要存在于深颜色的桑葚果中。

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桑葚中的主要药用成分有：1.多羟基生物碱类化合物：主要为多羟基生物碱，多羟基哌啶类:1-deoxnojirimycin，3-epi-fagomine等。多羟基吡咯烷类:4-dideoxy-1，4-imino-D-arabinitol，4-dideoxy-1，4-imino-(2-O-β-D-glucopyrano-syl)-D-arabinitol等。多羟基托品烷：calysteginB2,C，3β-exo-dihydroxy-nortropane等。2.芪类化合物：从桑属植物中分离到鉴定芪类化合物，其中主要为二苯乙烯类成分:cis-mulbeeroside、4'-prenyloxyresveratrol等；2-苯基苯并呋喃类：moracin M、mulberroside C等；芪类低聚物：macrourin D、alboctalol、austrafuran A等。3.黄酮类：研究表明其黄酮类成分主要包括黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇、查耳酮等。

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桑葚的药理作用与保健功效

桑椹，性味：甘、酸，寒。归心、肝、肾经。滋阴补血，生津润燥，补肝益肾。桑椹是重要的药食同源物品，具有滋阴补血，生津润燥的功能。主治肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。因此，桑葚被广泛用于保健食品和药品中。作为一种常见的中药材和营养食品，桑葚在我国有着悠久的历史。桑树在古代文献中多有记载，被誉为“仙药”、“灵果”，历来被视为滋补强壮的良药。

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1. 滋阴养血：桑椹主入肝肾，具有滋阴养血的功效。褚伟等研究发现桑椹水煎液具有促进造血功能恢复的作用。并且采用造血细胞培养及流式细胞仪技术研究以桑椹为主药的补髓生血胶囊治疗再生障碍性贫血的作用机制，其具有恢复造血干/祖细胞膜受体的作用。

2. 补肝益肾：桑葚能够改善肝肾阴虚引起的头晕目眩、心悸失眠等症状，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。桑葚的这种补益肝肾作用，对于肝肾阴虚引起的须发早白有一定的治疗效果。

3. 提高免疫力：桑葚中的多种营养成分能够提高人体免疫力，增强抵抗力。研究表明桑椹混悬液具有增强免疫功能的作用，其主要是通过提高淋巴细胞增殖能力、NK细胞杀伤率等来起到该作用的。桑椹水煎液能显著调高小鼠巨噬细胞百分率及吞噬指数，从而防止地塞米松导致的白细胞及吞噬细胞的非特异性免疫功能。

4. 抗氧化：桑葚中的多酚类化合物和黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用，能够抵抗自由基的侵害。研究结果表明,桑椹果实提取物能够起到抗氧化与抗育老的作用,其主要作用机制为通过延缓体内油脂氧化反应达到抗氧化和抗衰老的一1-脱氧野尻霉作用，并且推测其中主要有效成分为黄烷醇类成分。

5. 抗肿瘤：桑葚中的某些成分具有抗肿瘤作用，可用于辅助治疗肿瘤患者。研究发现桑椹花色苷具有抗癌细胞转移作用，指出桑椹可能成为一种癌细胞转移抑制媒介，可以防癌抗癌。

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6.降低细胞膜上Na-K-ATP酶活性：桑椹中的有效成分——1-脱氧野尻霉素具有抗 AIDS的作用，桑椹水煎液能显著性降低红细胞膜的 Na'-K'-ATP酶的活性。

7.桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；

8.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；

9.桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；

10.常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

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桑葚的在食品加工及中药配伍中的应用

除了直接食用外，桑葚还可以应用于各种食品加工中。如可以制作桑葚果酱、桑葚饮料、桑葚酒等美食。直接以桑椹果实为原料加工成桑葚浓缩汁及其原汁（食品工业原料）、桑椹汁饮料、桑椹果冻、桑葚果酱、桑葚果糕、桑椹冰激凌等；应用桑椹果汁发酵加工成桑葚果醋、桑椹果酒、桑葚酵素等。

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图源：四川元坤绿色果业/网络

用桑椹提取食用天然色素和果胶，用作天然食品添加剂；用桑椹籽提取食用油和药用油等，用量宜慎。此外，桑葚还可以制作成桑葚干、桑葚粥、桑葚罐头、桑葚膏、桑葚酸奶、桑葚玫瑰茶、桑葚牛股汤、桑葚芝麻糕、桑葚芝麻饼等多种美食和保健食品（如桑葚粉、桑葚片）。在制作过程中，可以充分发挥桑葚的营养价值和保健功效。此外，桑葚还可以用于制作面膜、洗发水等日化用品，发挥其美容养颜、乌发等功效。

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图源：山东椹树下公司官网

[常用中药方配伍]：

1.配伍酸枣仁、柏子仁、远志等，用以补益心脾，养血安神；

2.配伍熟地、山茱萸等，用于治疗肝肾不足，视力减退。

3.桑椹配生地黄：桑椹甘寒滋润，长于滋阴清热，生津止渴；生地黄甘寒质润，善于清热凉血，养阴生津。两药配伍，可增强滋阴清热，生津止渴的作用。适用于各种原因所致的津伤口渴和内热消渴。

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4.桑椹配何首乌：桑椹甘寒质润，长于滋补阴血，生津润肠；何首乌甘涩微温，善于补益精血，固肾乌发。两药配伍，可增强滋补阴血，固肾乌发的作用。适用于肝肾不足，阴血亏虚之眩晕耳鸣，目暗昏花，腰膝酸软，须发早白等。

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5.桑椹配鸡血藤：桑椹长于滋补阴血；鸡血藤善于补血活血。两药配伍，可具有滋补阴血，活血的作用。适用于阴血亏虚所致的经闭不行等。

6.桑椹配天花粉：桑椹甘寒滋润，长于生津止渴；天花粉甘寒，善于清热润燥，生津止渴。两药配伍，可增强清热生津止渴的作用。既适用于热盛津伤口渴，又可用治阴虚内热消渴。

7.桑椹配西洋参：桑椹长于滋补清热，生津止渴；西洋参善于补气养阴，清火生津。两药配伍，可增强补气养阴，生津止渴的作用。适用于津伤口渴，内热消渴兼气虚者。

8.桑椹配肉苁蓉：桑椹长于滋阴养血，生津润燥；肉苁蓉善于补阳益精，润肠通便。两药配伍，可增强滋阴益精，润肠通便的作用。适用于大肠津亏之大便秘结等。

9.桑椹配枳壳：桑椹长于滋阴养血，生津润燥；枳壳善于行气宽中，消积导滞。

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“桑葚虽然美味营养，但有些人不宜多食。”脾虚便溏者不宜多食，否则会加重腹泻症状；桑葚性寒，女性月经期间宜少吃；桑葚中含有鞣酸，能影响人体对铁、钙、锌的吸收，少年儿童不宜多吃；桑葚中含有溶血性过敏物质，过量食用有可能增加发生溶血性肠炎的风险。

总之，作为21世纪的最佳保健果品之一，桑葚具有丰富的营养价值和多种保健功效。通过合理的食用和加工应用，我们可以更好地发挥它的功效，为我们的健康保驾护航。让我们一起享受这个”民间圣果“带来的美味与健康吧！

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